凉皮在陕西人的眼里有着举足轻重的地位，并被列为西安非物质文化遗产，是陕西特色小吃的典型代表。在当今市场中，地方特色小吃发展迅速。本文以陕西特色快餐第一品牌——魏家凉皮为研究对象，通过梳理西安华荣魏家餐饮管理有限公司现状，回顾魏家凉皮的发展之路，探索魏家凉皮的成功之路。

1、西安华荣魏家餐饮管理有限公司现状

西安华荣魏家餐饮管理有限公司，目前旗下品牌有“魏家凉皮、汉室刘老三凉皮”，其中“魏家凉皮”始建于一九九九年，是一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西结合的快餐连锁企业。目前主要采用直营的扩张模式，经过十余年的经营和发展，现已成为西北地区最具规模及知名度的中式快餐连锁企业领跑者。

魏家凉皮始终专注于每一位顾客的用餐感受——只做健康餐饮，用美味感动世界。现已在西安、北京、郑州、宝鸡等地拥有标准化生产基地，直营连锁餐厅达200余家，全国加盟连锁餐厅累计已达300余家，员工约5000余人。魏家凉皮凭着十多年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的就餐环境，在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一，也是华润万家、人人乐、万达广场、万科广场、客运站等大型购物中心、百货商场及客流中心的配套项目。

魏家凉皮创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨，同时魏家凉皮的加工操作已全面实现电器化、无油烟化，为顾客提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的首选品牌。截止目前，魏家凉皮已在西安缔造了单日接待顾客超过20万余人次的最高纪录，成为了西安市场占有率最高的快餐品牌。魏家凉皮将以弘扬中华饮食文化为使命，运用先进的管理模式将陕西地方特色饮食文化推向全国，走向世界。

2、魏家凉皮的发展之路

2.1 发展历程

1999年，初出茅庐、壮志满怀。西安华荣魏家餐饮董事长魏文军和总经理魏永萍夫妻两人举家从汉中来到西安，在西北工业大学东门外开设了第一家“魏家凉皮”，是一间只有十几平米的牛毛毡小屋。夫妻两人凭借独特的祖传秘制凉皮配方以及对产品品质的严格把控，得到了消费者的一致认可，在西安当地获得了良好的口碑与声誉。

2001年，积极拓展、锐意进取。魏家凉皮在短短两年迅速扩展，注册了“魏家凉皮”商标，开设了11家分店。初步拥有了独立的店面，最大面积达100平米。形成了以传统店面连锁销售形势的餐饮公司，魏家凉皮的品牌效应已逐渐显示。

2005年，生机勃勃、蒸蒸日上。2005年魏家凉皮开始寻求新的运营模式，开始拓展了加盟业务。截止2005年，全国加盟店已达到120余家，使得公司资本得到了极大的提升，此时魏文军董事长开始构思将产品加工生产脱离店面集中建厂的宏伟蓝图。

2007年，推陈出新、如火如荼。魏文军董事长从未停止过创新的脚步，突破了传统的中式餐饮模式，将西式快餐的店面运营模式引入中式小吃当中，碰撞出了一股独特而灿烂的火花。魏家凉皮这种开拓新纪元的经营模式，获得了业界一片赞誉与好评，开启了陕西地方美食走向全国的新路线。

2011年，日新月异、与日俱进。魏家凉皮经过了10年的发展历程，获得了多项荣誉以及专利权。拥有了西北地区规模最大的凉皮生产线，形成了从原料采购、产品研发生产、品质检测控制、物流配送销售，全部自主一体化的生产销售体系。魏家凉皮将立足于陕西辐射全国，致力于成为全国范围具有西北特色的快餐领跑企业。

2014年，方兴未艾、如日中天。2014年魏家凉皮经过不断的发展，在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、郑州等地拥有标准化直营店累计约200余家。正在进一步拓展北京市场，海外市场也在筹划中。魏家凉皮已在西安缔造了单日接待顾客超过20万余人次的最高纪录，成为了西安市场占有率最高的快餐品牌。

2.2 发展取得阶段性成果

魏家凉皮作为陕西传统小吃的典范，经过近15年汗水和泪水的洗涤已发展成为了中国最具潜质、活力的品牌。魏家凉皮团队以“和谐、高效、奋进”为准则，坚持“全心全情、和谐共赢”的团队发展理念，在“促进快餐产业发展为共同目标”的同时倾向性的解决一些社会就业和支持创业的个人和团体，奉行“共同成长，共同分享” 的经营理念，倡导“实实在在做人，勤勤恳恳做事”的文化氛围，真正做到“专业型、技术型、可复制型”的全面服务。

发展至今，魏家凉皮荣获了“西安名贵小吃”、“西安市创业明星”、“陕西餐饮协会理事”“陕西营养学会理事”“中国消费者信得过名优名牌” 等荣誉称号。同时旅游卫视、陕西一套，西安晚报及英国杂志新闻媒体等很多刊物连续报导。魏家餐饮已经走向了快速成熟的发展道路。

3、魏家凉皮的成功之道

3.1 标准化的中央厨房生产、运营及管理体系

民以食为天，魏家凉皮为了提升消费者的满意度，实施了标准化的中央厨房生产、运营及管理体系。通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、研发、加工、储藏到配送等各道工序的标准化。

魏家凉皮创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨，同时魏家凉皮的加工操作已全面实现电器化、无油烟化，为顾客提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的首选品牌。2014年魏家餐饮投资1个多亿元，引进国际化生产设备，实用面积达20000余平方米的中央厨房已经正式投入使用。

3.2 标准化的餐厅生产、运营及管理体系

魏家凉皮将陕西地方特色饮食文化推向全国，走向世界的关键是制定标准化的餐厅生产流程。随着餐饮业的快速发展，提高餐饮产品的质量及标准化程度，已成为餐饮企业发展中的瓶颈。制约中式餐饮标准化的原因之一就是传统观念的影响，传统的中餐讲究人工操作，依靠师傅的绝招，饭菜味道好坏完全取决于掌勺师傅的手艺和水平。魏家凉皮为了转变 “十位厨师十种味道”的现状，通过制定餐厅各级管理制度、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化，实现标准化的生产流程。

3.3 时尚舒适的用餐环境

魏家凉皮邀请知名设计师团队设计装修方案，力争装修风格别具一格，突出西北地方特色，兼具国际潮流的设计理念。

魏家凉皮采用统一的LOGO，店内整洁温馨的用餐环境让顾客惬意舒心地享用美食，魏家凉皮经营的四大宗旨是：快速、洁净、美味和健康，让崇尚简单快捷的消费者轻松畅享就餐的乐趣。

3.4 优质的供应商

为了保证产品品质，魏家凉皮长期与全球优质的供应商保持合作，长期以来合作的企业有：中粮集团、雀巢公司、亚洲渔港、百事可乐、可口可乐、三星集团、雨润集团、思念集团等。

魏家凉皮建立供应商的系统评价体系，通过成立供应商评选小组，分析市场竞争环境，确立供应商选择的目标，建立供应商评价标准等程序，慎重确定合作伙伴。在“QCDS”——“质量、成本、交付、服务”并重的原则指导下，注重质量因素。首先要确认供应商是否建立有一套稳定有效的质量保证体系，然后确认供应商是否具有生产所需特定产品的设备和工艺能力。其次是成本与价格，要运用价值工程的方法对所涉及的产品进行成本分析，并通过双赢的价格谈判实现成本节约。在交付方面，要确定供应商是否拥有足够的生产能力，人力资源是否充足，有没有扩大产能的潜力。最后是供应商的售前、售后服务的纪录。

中粮集团主要为公司提供主要的原材料，保证了原材料供应的安全性。中粮集团有限公司是世界500强企业，也是中国领先的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，致力于打造从田间到餐桌的全产业链粮油食品企业，建设全服务链的城市综合体。亚洲渔港是中国最大海鲜供应链企业，为魏家凉皮提供“海鲜一站式解决方案”。亚洲渔港在国内海鲜供应领域占据领导地位。中粮集团、雀巢公司、亚洲渔港、百事可乐、可口可乐、三星集团、雨润集团、思念集团等企业的选定，为魏家凉皮的发展提供了重要的战略保障。

3.5 完善的自有物流体系

魏家凉皮拥有完善的自有物流配送体系，每天分多个批次向各门店及时且少量多次的配送原料产品。2014年魏家凉皮在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、郑州等地拥有标准化直营店累计约200余家，魏家凉皮打造的自有物流配送体系已覆盖全部门店，确保门店售卖产品充足的同时，最大程度的提升了产品的新鲜程度。

4、展望

魏家凉皮“酸辣爽口、色、香、味俱佳”，一碗凉皮下肚，无比惬意欣慰，凸显陕西人“豁达、粗犷、豪迈”之胸怀，魏家凉皮俘获了消费者胃口，并赢得了百姓的青睐。据2014年中国青年报社会调查中心发布的调查显示，相比西式快餐，78.7%的受访者更偏好中式快餐。还有数据显示，就快餐连锁市场渗透率而言，中式快餐由19%升至22%；西式快餐由20%降为18%。虽然长期以来南方菜几乎垄断了中国八大菜系的全部座次，但因为其制作工艺的复杂性，在快餐领域优势并不明显，而凉皮、兰州拉面等西部面食却因为价格、口味和服务优势，越来越受欢迎。

依靠丝绸之路经济带的政策支持和西域文化的的独特魅力，以“魏家凉皮”为代表的西部美食正在迎来更大的发展空间。

魏家凉皮致力于打造中国地方特色快餐第一品牌，成为推动和引领中式快餐发展的新兴力量。2015年魏家凉皮开发了一个外省市场；2018年计划在国内直营店面超过500家；未来三年内进军海外市场，拟通过在华人较为聚集的加拿大开设直营店。魏家凉皮将陕西地方特色饮食文化推向全国，走向世界。

特许经营简介：
      特许经营—Franchise，是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。由于特许企业的存在形式具有连锁经营统一形象、统一管理等基本特征，因此也称之为特许连锁、加盟连锁。

特许经营体系：

“魏家凉皮”系西安华荣魏家餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌。在西安华荣魏家餐饮管理有限公司统一的品牌和经营管理模式下，授权特许经营商在特定区域范围经营“魏家凉皮”连锁快餐店。

被特许者使用有关“魏家凉皮”拥有的商标、商号、字号图案、标识及其它专利、专有技术、著作权、域名等知识产权，以及目前及将来拥有的有关魏家凉皮的商誉等无形资产，被特许者在特许经营店内采用“魏家凉皮”统一的店面设计及形象识别系统，按西安华荣魏家餐饮管理有限公司统一的服务标准与规范为顾客提供餐饮服务。

特许经营条件

本着合作共赢的商业理念，自愿加入“魏家凉皮”特许经营体系，受西安华荣魏家餐饮管理有限公司的监督管理并严格遵守《魏家凉皮特许经营店管理制度》，且具备如下条件：

1、遵守国家餐饮服务行业相关法律法规，并高度认可“魏家凉皮”品牌价值及其经营的产品和经营理念，有热情、有志于从事餐饮服务行业；

2、拥有良好的商业品德、合作观念及“以客为尊”的服务理念；

3、有过经商背景和管理经验，拥有良好的企业家素质，愿意处理、管理日常经营事务；

4、资金来源合法，商业素养较高，信誉良好，征信可靠；

5、拥有充足的资金储备及良好的营业场所，投资一家标准的魏家凉皮店面预计共需投入资金约245万元，营业场所面积须大于200㎡；

6、所在城市具备一定的消费规模和水平，经营场所须处在繁华的市区街道或成熟的商业中心位置。

加盟常见问题解答

问：目前“魏家凉皮”对外开放加盟吗，加盟方法或者加盟模式是？

答：魏家凉皮目前已正式开放特许经营体系，但每年仅控制开放一定数量的加盟店，加盟模式为“单店加盟、整店输出、托管经营”模式。

问：什么叫“单店加盟、整店输出、托管经营”模式？

答：“单店加盟”模式，意为加盟商仅能以单店的形式进行加盟，即一店一合同，而非以代理（总代理、区域代理）的形式进行加盟；“整店输出”，即由总部对加盟店进行统一的设计、统一的装修、统一的货物供给以及统一的设备、设施采购；“托管经营”，即为总部对加盟店进行统一的经营管理与财务管理。

问：怎么进行“统一的经营管理”？

答：“统一的经营管理”即由总部外派的管理团队对加盟店进行整体的托管经营，加盟店的经营管理由总部负责，总部根据加盟店月利润百分比按月收取管理费。总部外派的托管团队对加盟店的营运、人事、采购、财务有决策权及监督权，对加盟商的加工中心（中央厨房）有协调调度权。

问：目前投资一家“魏家凉皮”大概有什么要求？

答：目前投资一家“魏家凉皮”有两方面硬件要求。一是商铺要求：经营场所须大于200㎡，门头开间不小于9米，所在位置必须位于城市商业中心（CBD）、繁华的主街干道、客运中心、三甲医院或成熟的商业广场及城市综合体。二是资金要求：投资一家标准店面预计需投入至少245万元（包括中央厨房）。具体投资明细请参照下方《投资资金构成表》。

问：我所在地方是中小城市，加盟费和保证金有没有什么优惠政策或者保证金是否可以少一点、可不可以分期支付？

答：公司总部的特许经营收费全国统一，没有额外的优惠与减免。保证金为55万元，加盟费不分地区均为30万元，合同期限5年，每年6万。如合同到期不再续约且无违约及欠款，保证金无息退还。加盟费与保证金须于正式签约时一次性全部付清。

问：从我准备加盟到最后成功签约开店，大概时间和具体流程是？

答：从准备加盟到签约开店，其中时间不尽相同，主要时间花费在加盟店选址。从正式加盟签约到试营业，整个周期大约为60至65天。具体流程请参照下方《特许经营流程图》。

问：没有餐饮服务行业经商经验可以加盟吗？

答：我们理想的加盟商必须有丰富的管理经验，良好的商业品德、合作观念及“以客为尊”的服务理念。如果您具备餐饮服务行业或其它行业的相关经商、投资、管理经验，我们将会优先考虑您的申请。

问：正式签约加盟后，员工是由自己招聘还是由公司提供，在哪里培训，培训多长时间，有培训费用吗？

答：餐厅管理组由总部外派输送，餐厅普通员工是由加盟商在当地按要求自行招聘，所有招聘人员在上岗之前必须到公司总部（西安）参加统一的学习培训，考核通过后方可上岗。培训费已包含在加盟费里，不会产生额外培训费用，但培训期间食宿自理。推荐培训人数为5至7人，培训时间建议为25日。

问：加盟魏家凉皮后，是否一定要在总部采购货物？

答：是的。整店输出为保证魏家凉皮统一的产品与品质，加盟商只可向西安总部采购统一标准的食品原料、包装和设备设施。

问：总部提供的货物是否安全，是否符合国家相应的法律法规？

答：魏家凉皮总部工厂名为“陕西华容万盛食品有限公司”，为国内领先的凉皮生产基地，企业率先通过国家SC（企业食品生产许可）认证，并荣获“GB/T19001-2008/ISO 9001:2008”、“ISO22000:2005”质量管理体系认证，生产的产品完全符合国家相应法律法规的要求。

问：我有亲朋从事建材装修行业，我可以自行选择装修单位吗？设备是否可以自行采购？

答：不可以。整店输出为保证魏家凉皮品牌统一的标准与形象，维护品牌的健康良性发展，必须由总部实施统一的门店设计与门店装修，采购总部统一的后厨设备及餐厅设备、设施，采用总部统一制作的平面广告及各类量化指示牌。装修结束后，通过总部验收合格方可开业。

问：我们可以根据当地市场开发新品吗，可以自行调整价格吗？

答：不可以。整店输出为保证魏家凉皮品牌的健康发展和统一的系统标准，原则上不允许提供未经总部许可以外的任何商品，也不得调整商品价格。特殊情况，如受当地经济及少数民族饮食禁忌影响，可根据客观情况进行适当的调整，但必须报西安总部批准备案。

问：投入的资金何时能收回成本？一个合同周期能赚多少钱？

答：魏家凉皮连锁店每家餐厅的经营状况不尽相同，魏家凉皮不保证任何形式的盈利水平。这是一个长期投资回报的项目，妥善经营的话，盈利是较可观的。

问：经营一家魏家凉皮，一般毛利是多少，每月的经营成本大概主要有哪些，大概占比为多少？

答：按照华荣魏家大数据分析，一家魏家凉皮标准店面的毛利润约为55%，纯利润约为20%。每月的经营成本构成约为：原物料45%、人力20%、房租10%、水电5%。

问：除了魏家凉皮，我可以加盟总部旗下其它品牌吗？

答：目前西安华荣魏家餐饮管理有限公司旗下的其它品牌如“汉室刘老三”、“魏家便利”暂未开放加盟。未尽事宜，请致电或到访公司总部进行咨询、了解。

总部电话：029-89523151 400-016-7070

总部地址：西安市高新区科技六路摩尔中心C座22层。